Bella Napoli - Ristorante Pizzeria di Domizio Umberto

Via del Borghetto, 44 Pisa

Ricette

ALCUNE RICETTE

Gli struffoli
(fatti dalla Sig.ra Domizio)

Ingredienti:

mezzo chilo di farina, tre uova (da usare solo il tuorlo),
cento grammi di zucchero, cento grammi di burro,
duecento grammi di miele,
un bicchierino di anice.

Preparazione:

Lavorare la pasta e quando è diventata soda ed elastica, ma non dura, tagliare dei pezzi e stendere facendo dei fili grossi quanto un dito, quindi dividerli in pezzetti della lunghezza di circa due centimetri e friggerli.
Friggendo bisogna fare attenzione al burro che sciogliendosi farà una schiuma che sale, rischiando di fare uscire l'olio.
Si consiglia di usare un cestello e alzare ogni tanto.

In una terrina riscaldare riscaldare il miele per renderlo più liquido, versarvi sopra le palline
e mescolare delicatamente.

Mettere dentro un vassoio e aggiungere canditi e confettini colorati (diavoletti, argento, ...).

La pastiera napoletana
(fatta dalla Sig.ra Domizio)

Ingredienti:

mezzo chilo di grano, un quarto di latte,
un cucchiaio di burro, tre uova, un pizzico di sale,
mezzo chilo di ricotta, mezzo chilo di zucchero,
fiori d'arancio, un pizzico di cannella,
una bustina di vanillina, canditi,
un bicchierino di liquore Strega.

Preparazione:

Mettere il grano in una padella, versare il latte, il burro e un pizzico di sale e girare su fuoco lento per dieci minuti.

In una ciotola frullare la ricotta, lo zucchero e unire il grano che nel frattempo abbiamo lasciato raffreddare.
Aggiungere una fialetta di fiori d'arancio e un bicchierino di Strega, un pizzico di cannella e una bustina di vaniglia.

Preparare la pasta frolla con mezzo chilo di farina, tre uova intere, cento grammi di zucchero, duecento grammi di burro.
Stendere la pasta nella teglia, fare delle strisce di pasta frolla. Versare l'impasto morbido e cremoso insieme ai canditi. Aggiungere sopra i ritagli di pasta frolla.

Nel frattempo riscaldare il forno a 200 gradi e quando è ben riscaldato portarlo a 180 gradi.
Infornare la pastiera che deve cuocere circa un'ora, un'ora e mezza e non aprire il forno prima di un'ora.

Il babà

Ingredienti:

220 grammi di farina di forza (Manitova), 12 grammi di lievito di birra, 3 uova (se molto grandi, sono sufficienti due uova e un tuorlo), 70 grammi di burro, 30 grammi di zucchero, un pizzico di sale, farina e burro per gli stampini.
Per il bagno:500 grammi di acqua, 300 grammi di zucchero, la buccia di un limone non trattato.

Preparazione:

Preparare il "lievitino" impastando dodici grammi di lievito di birra, un cucchiaio di acqua, 25 gr di farina e un cucchiaino di zucchero.
Lasciare lievitare finchè non è raddoppiato di volume.
Preparare intanto la la bagna facendo bollire per quindici minuti 450 gr di acqua con 300 gr di zucchero e la buccia di un limone. A questo sciroppo, aggiungete poi - una volta freddo - del rum a piacere
Pronto il lievito, travasarlo in una terrina e aggiungervi farina, zucchero, uova (meglio uno per volta; se necessario, ci si può fermare a tre tuorli e due albumi), burro, un pizzico di sale e lavorare per una trentina di minuti a media velocitàcon uno sbattitore.
La lavorazione del babà e' assolutamente essenziale. L'impasto quando e' pronto diventa molto, molto, elastico.
A questo punto, coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l'impasto in luogo tiepido fino a quando questo non avra' raddoppiato il suo volume.
Imburrate degli stampini da baba': se non li avete,uno stampo rotondo tipo ciambellone andrà benissimo. Mettete lìimpasto nello stampo e lasciatelo lievitare..anche stavolta dovrà quasi raddoppiare
Trascorso il tempo di lievitazione, infornate a 180 gradi per una ventina di minuti. Parte bassa del forno, come il pane. Il baba' e' cotto quando assume un bel colore dorato anche nella parte interna dello stampo. Controllate bene, quindi, prima di sfornare.
Una volta cotto irrorare il babà con il bagno che abbiamo precedentemente preparato.